來到這咖啡館之前，路過了真理大學，裡面滿滿高聳筆直的樹木，很是漂亮。
還有在室外籃排球場和活動中心之間的那條3H大道，左右兩旁更是整齊的楓葉樹，若季節剛好的話，一定彷彿置身冬季戀歌般浪漫。
據說楓葉有一百種顏色，會因種類、溫度、雨量而影響它顏色的轉變，而我最喜歡的就是帶有憂鬱感的褐色楓葉，沈默、安逸。
這個顏色和山波Simple的感覺相近，是第一次到訪的咖啡館，拘謹得來卻帶點安然。
走進新民街的巷子內，稍微有點陡的小斜坡處轉角，就是山波這家小店。
老闆的宗旨是和客人們分享樸實、原始的食物，秉持著手作甜點帶給客人最直接的味蕾享受。
店內空間不大，假日前往幾乎都客滿，多是附近的學生和來約會的小情侶們，不時也有在地的居民進來打發時間。
山波的菜單，畫線為當日不提供。菜單上有一些？？或隱藏版，隨著老闆的心情做出的甜點，或是鹹派。
菜單拿在手上是相當有份量的，不僅好看，質感還很不錯。從細節上就可看出老闆心思細膩，重視每一樣店內的用品。
大黃藍梅蘋果派 NTD140 / 冰拿鐵 NTD130
這個品項不在菜單上，當下是覺得不想吃甜甜的蛋糕類，就隨意點了一份。
大黃是中藥的一種，可以清瀉清腸胃；也是西方國家的蔬果類，取用其莖與糖熬煮後就可以做成果醬，味道是酸酸的。
蘋果派有加熱過的，手工派皮酥脆紮實，酸酸的大黃和香甜的蘋果形成了豐富的內餡，上面還有一球香草口味的冰淇淋，冰涼爽口。
一熱、一冰，有點矛盾，但又有點恰當，就像人生一樣，看似不妥，卻一拍即合。
洛神花柑橘生薑 NTD130
杯緣上的生薑，是老闆親自醃製的，甜辣甜辣的，很像在吃蜜餞的味道和口感，紲喙好吃。
暗紅色的洛神花飲偏酸，可以明顯吃得到果肉，有美容、降血脂、護肝等功效，但因酸味可能會刺激胃部，所以配上柑橘生薑綜合一下。
這裡不收服務費，點餐直接到櫃檯，水杯則自取。
在帶位時發生了小插曲，原本排在後面的客人比我們先入座，我們已經有表示沒關係願意等下一組，但老闆堅持請他們暫時離席稍待，讓我們可以不必再等候。
老闆小小的堅守原則，可能是其他店家不以為意的事情，真的讓我們備感尊重和窩心。人與人之間的相待，就像他們的甜點一樣，樸實、真心。
造訪日為2018.10.10，空間和菜單皆以店家官網/現場為準。
△店家資訊
山波 Simple
營業時間：1330PM-2200PM
公休：每月不定期，以FB或IG上公布為主
電話：02-2625 3118
地址：新北市淡水區新民街180巷7弄43號
低消：每人一杯飲品
限時：無
Wifi：無
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